美食無(wú)可厚非，有句話叫做好次的，其實(shí)就是吃貨一種借口，也是吃貨的另一種說(shuō)法！
美食一為商家，二為自制，本人比較喜歡后者，原因:首先真材實(shí)料其次干凈衛(wèi)生，所有加工步驟都有本樓主親自操作……
本次主題:秘制雞塊！
首先選材優(yōu)質(zhì)雞胸10千克，按照家庭食譜有點(diǎn)過(guò)分，不過(guò)優(yōu)點(diǎn)闊以儲(chǔ)存，闊以再次燒制，熏制，烤制，燉之……
改刀焯水除去血絲與雜質(zhì)且清水?dāng)?shù)次沖洗，如下圖:
好的食材除肉質(zhì)鮮活外，就是食材上色，此步驟貌似說(shuō)的很簡(jiǎn)單，其實(shí)不容易，【火候不夠上色不理想，過(guò)火闊以上色卻有苦味，此刻無(wú)法補(bǔ)救除非重新炒糖色，】童鞋們闊以親自嘗試！
上圖為炒糖色的過(guò)程，最佳火候沒(méi)拍，因?yàn)榕乱皇赘?過(guò)火！
三分之一的食材已上色……
由20多種食用材料秘制老湯鹵制ing，食鹽外加蔥段，姜片ok
大火燒開(kāi)，然后燒制大約半小時(shí)，八分熟扯火，為啥八分熟，因?yàn)橐變?chǔ)藏為再次燒制入味而備！
隨食隨燉，或烤，或熏，食用方式多多，加工不同，味道也各不同！
最后的樣子，把浮沫打掉，涼透取出然后冷藏！
本計(jì)劃烤箱烤制無(wú)奈輔料齊全，唯獨(dú)錫紙木有了，因此分享暫告一段落……
美食一為商家，二為自制，本人比較喜歡后者，原因:首先真材實(shí)料其次干凈衛(wèi)生，所有加工步驟都有本樓主親自操作……
本次主題:秘制雞塊！
首先選材優(yōu)質(zhì)雞胸10千克，按照家庭食譜有點(diǎn)過(guò)分，不過(guò)優(yōu)點(diǎn)闊以儲(chǔ)存，闊以再次燒制，熏制，烤制，燉之……
改刀焯水除去血絲與雜質(zhì)且清水?dāng)?shù)次沖洗，如下圖:
好的食材除肉質(zhì)鮮活外，就是食材上色，此步驟貌似說(shuō)的很簡(jiǎn)單，其實(shí)不容易，【火候不夠上色不理想，過(guò)火闊以上色卻有苦味，此刻無(wú)法補(bǔ)救除非重新炒糖色，】童鞋們闊以親自嘗試！上圖為炒糖色的過(guò)程，最佳火候沒(méi)拍，因?yàn)榕乱皇赘?過(guò)火！
三分之一的食材已上色……
由20多種食用材料秘制老湯鹵制ing，食鹽外加蔥段，姜片ok
大火燒開(kāi)，然后燒制大約半小時(shí)，八分熟扯火，為啥八分熟，因?yàn)橐變?chǔ)藏為再次燒制入味而備！
隨食隨燉，或烤，或熏，食用方式多多，加工不同，味道也各不同！
最后的樣子，把浮沫打掉，涼透取出然后冷藏！
本計(jì)劃烤箱烤制無(wú)奈輔料齊全，唯獨(dú)錫紙木有了，因此分享暫告一段落……
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